Il nostro metodo
Prosecco De Giusti è vinificato in bianco secondo le regole e le tradizioni stabilite dalla prima scuola enologica d'Italia, quella di Conegliano.
Metodo Charmat
Il metodo
Molto spesso si tende a confondere la corretta qualificazione del prosecco, identificandolo tout-court con il concetto di spumante. In realtà non tutti i tipi di prosecco possono definirsi spumante. Il prosecco è fondamentalmente un vino bianco pregiato e il vitigno che gli dà l'anima è il Glera, tipico del nostro Veneto e del Friuli-Venezia Giulia.
Le uve
L'85% è Glera
Le sue uve costituiscono l'85% del Prosecco. L'altro 15% viene scelto selezionando uve di Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero vinificato in bianco, preziosi per completare la caratteristica struttura del vino.
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Vendemmia
La vendemmia avviene quando la maturità organolettica – zuccheri, acidità e sostanze aromatiche – è ottimale per la produzione del Prosecco. È un'operazione estremamente delicata, perché gli acini devono conservare la loro integrità per evitare fermentazioni spontanee prima di arrivare in cantina.
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Pressatura
La pressatura è fatta con macchine sofisticate che agiscono delicatamente sugli acini così da estrarre solo il mosto fiore dal cuore dell'acino.
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Decantazione
La decantazione avviene in vasche d'acciaio per circa 10-12 ore dove il mosto viene lasciato riposare a freddo ad una temperatura di 5–10 °C.
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Vinificazione
La vinificazione è eseguita sulla parte limpida del mosto grazie a lieviti naturali selezionati, aggiunti per provocare la fermentazione alcolica. Sono necessari 15–20 giorni in vasche d'acciaio ad una temperatura costante di 18–20 °C e preserva i profumi più delicati dell'uva di partenza. Dopo la fermentazione inizia il periodo di maturazione. In questa fase si svolgono le operazioni di travaso e filtrazione per ottenere il vino limpido: il vino di base.
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Spumantizzazione
La spumantizzazione avviene quando il vino-base si è chiarificato. Dopo un attento assaggio, le diverse partite presenti in cantina vengono assemblate: i vini che fino a questo momento sono stati tenuti distinti per provenienza, epoca di vendemmia e caratteristiche organolettiche, si riuniscono in proporzioni precise. Il metodo Charmat prevede l'utilizzo di grandi recipienti a tenuta di pressione, le autoclavi. Il vino viene introdotto insieme a zucchero e lieviti. Questa tecnica permette di preservare gli aromi varietali dell'uva, che si traducono in un vino fruttato e floreale con bollicine setose, caratteristiche delle produzioni di Conegliano Valdobbiadene.
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Imbottigliamento
L'imbottigliamento avviene al termine della spumantizzazione e passati i tempi previsti dal disciplinare, il nostro Prosecco è pronto per essere immesso sul mercato.
Assaggia il risultato del metodo
Nove etichette: Prosecco DOC e DOCG, rosé, Gran Cuvée, Fior d'Arancio e l'analcolico NO.A.