A mi módszerünk
A De Giusti Prosecco héjon kívül erjed, Olaszország első borászati iskolája – a coneglianói – által lefektetett szabályok és hagyományok szerint.
Charmat-módszer
Módszerünk
A Prosecco meghatározása körül gyakran keverednek a fogalmak. Sokan egyszerűen pezsgőnek tekintik – pedig nem minden Prosecco az.
A szőlő
Legalább 85% Glera
A Proseccónak legalább 85%-ban Glera szőlőből kell készülnie. A maradék 15% az alábbi fajtákból válogatható: Verdiso, Perera, Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio és Pinot Nero.
01
A szüret
A szőlőt akkor szüreteljük, amikor az érzékszervi érettség – a cukor-, sav- és aromaanyag-tartalom – optimális a Prosecco készítéséhez. Kényes művelet: a szemeknek épen kell a pincébe érkeznie, hogy elkerüljük a spontán erjedést.
02
A préselés
A préselést kifinomult gépek végzik, amelyek gyengéden hatnak a szőlőszemekre, így csak a szem szívéből származó színmust kerül kinyerésre.
03
A tisztulás
A must acéltartályokban, 5–10 °C-on, körülbelül 10–12 órán át hidegen pihen és tisztul.
04
Az erjedés
Az erjedés a must tiszta részén zajlik, válogatott természetes élesztők hozzáadásával. Acéltartályokban, állandó 18–20 °C-on 15–20 nap alatt megy végbe, és megőrzi a kiindulási szőlő legfinomabb illatait. Az erjedést az érlelés időszaka követi: lefejtéssel és szűréssel áll elő a tiszta alapbor.
05
A pezsgősítés
A pezsgősítés akkor kezdődik, amikor az alapbor letisztult. Gondos kóstolás után a pincében őrzött, addig eredet, szüreti időpont és érzékszervi jelleg szerint elkülönített tételeket pontosan kimért arányokban házasítjuk. A Charmat-módszer nagy, nyomástartó tartályokat – autoklávokat – használ, ahová a bor cukorral és élesztővel együtt kerül. Ez az eljárás megőrzi a szőlő fajtajellegű aromáit: gyümölcsös, virágos bor születik, azzal a selymes gyöngyözéssel, amely a Conegliano Valdobbiadene borokat jellemzi.
06
A palackozás
A palackozás a pezsgősítés végén történik, majd a termékleírásban előírt idő elteltével Proseccónk piacra kerülhet.
Kóstolja meg, amit a módszer eredményez
Kilenc tétel – Prosecco DOC és DOCG, rosé, Gran Cuvée, Fior d'Arancio és alkoholmentes NO.A.